I går var det dags igen för nya och förväntansfulla bakgäster i Brygghuset. Det var Bibbi från Åminne, Ida från Bräkne Hoby och Bittan från Ljungby. Med GPSen inställd på Askebo 2, anlände dom halv tio som var överenskommet, trots att det hade kommit 5 cm snö på natten och väglaget inte var det bästa. Stina och jag hade satt på kaffe och tänt i spisen och kaminen, så temperaturen hade blivit behaglig inne i Brygghuset.

Vi satte genast igång med levainen då den tar lite tid på sig att jäsa innan vi drack kaffe med nybakad fralla. Därefter var det dags att bereda de andra degarna. Det var lite förvånade miner då vi kör degarna länge i degblandaren och tillsätter saltet sist. Vi hade kunniga bakerskor på besök, men de va nyfikna på att lära nytt. Det är så roligt att byta erfarenheter och lära av varandra.

Under tiden degarna jäste åt vi lunch, pratade mat, bakning, traditioner, barn och jobb. Samtalet flyter lätt trots att vi inte tidigare har träffats.  

När det var dags för utbakning så uppmanar Stina: händerna på ryggen och glöm allt ni tidigare har lärt er om knådning. Så är det dags för första lektionen i att runddriva, ingen konst för vana bakerskor. Det blir jättefina bröd som får jäsa i jäskorgar i ca i timme. Därefter

är det levainen som ska formas. Degen har blivit seg och blåsig av att ha dragits tre gånger och fått jäsa däremellan. Här är vi väldigt försiktiga, vi formar bröden genom att dra ut degen lätt till en rektangel och därefter viker den dubbel till en lev.

Ugnen har blivit lite onödigt var så jag får kyla ner hällen med in blöt handduk några gånger. Så är det dags för levainen att åka in i ugnen. Efter ca 15 minuter vänder vi dom, efter 25 minuter har de fått fin yta. Det är lite förvånade miner när vi tar ut bröden, de har jäst upp ordentligt i ugnen och är nu riktigt knubbbiga. 

Nu är det dags för de rågbröden att slås ut från jäskorgarna på bakspaden och därefter in i ugnen. Efter ca en och en halv timme är allt brödet färdiggräddat och det är dags att linda in i dukar och packa ner i kassar.   

Bibbi och Ida rör ihop till danska rågbröd.

Bittan tar en titt i våra bakböker för att lära och få inspiration.

Bibbi och Bittan funderar över vilken torkad frukt de ska välja till bröden. Det kommer överens om fikon, russin, aprikoser och valnötter.   

I dag söndag har Allan och jag varit i Släthult hos Arne Rydkvist och köpt rågmjöl. Han odlar sin råg ekologiskt, och maler mjölet i kvarnar som finns i närområdet. Rågmjölet är sammalet, vilket betyder att det mals tillsammans med skalet, till skillnad mot siktat rågmjöl, där har skalet skilts från rågkärnan.